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6-04 13:09
粵明私房菜
粵明私房菜
前言
「粵明私房菜」從家庭為主題來推出的，融家庭，健康，養生為一體。正個主題從風格到菜式的制作都非常有家庭的溫馨和健康，所選用的材料都是純天然的，無不充滿著濃郁的貴族气息和家的-溫暖
的私房菜.嘴巴說容易.但.做起來难.其实要懂得它的慨念也是很容易的.私房菜分两派也就是南派和北派.它无论是北京的胡同.上海的里弄.还是广州的街巷和港澳的庭院.現在都飄逸著一股濃濃的私房菜香。私房菜.在人們的味蕾經過千錘百煉之后.漸漸走俏,是人們的標新立異.還是眷戀家的感覺.就象回到家吃媽媽做的飯.菜和湯一樣.吃起來倍儿香.因為在食物的用料絕對放心的同時.還有一種精心炮制的味儿溶在其中.這比一切的味素香料來得更滋味.很多時侯.人們總是強調膳裊的社會功能.反而忽略了膳食本身的价值.久而久之.大家便開始怀念起家里的菜來.不一定有大廚花匠的雕花.但一定有廚子的一個獨門手藝.這門手藝是別處所尋不到.是屬于私人的
縱觀南北.無論任何菜系.都有其獨特的私房菜.就拿北京來說.阡陌胡同早就塑造了炮制精品＜私房菜＞的先天條.北京的羊房胡同11號從此揚名國外,還有廣東的老火湯,一直飄香在南方的街巷摟宅之內。經久不衰,再有就是薈萃中西美食的香港和澳門加上臺灣。共兩岸三地現在流行的＜私房菜＞最早就現身于香港，而且&8231;還演變出很多新派的私房風格，私房菜能夠得到如此蓬勃發展，受惠的始終是終情天下美食的人們吧
私房菜起源于何吋，似乎眾說紛紜，不過，私房菜并不是一個派別，然而，它是人們進食的方式。還是人們對待食物或者進膳的一種態度？運似乎應該在品嘗著那些令我們垂延的私房菜肴的同吋，慢慢思考的一食話題
【南方】私房菜
私房來靜悄悄流傳進入廣州，隋廣州大家口味的兩极變化，逐漸演練成有自已特色的南方私房菜。一種，就如嘆下介紹的（老火靚湯）隱居在都市內少為人知的小巷內，沒有華貴的裝修，可有無人可媲美的私家菜，讓食客猶如安坐家中般毫無宋縛地享受美食；一種則是倘然展現在繁華之中，概講排場，又講究檔次，讓私房菜變得高高在上，成為大多數商務宴客招待貴賓的最佳選擇。私房菜有什么菜比喻；傳統的老私房菜有；
柚皮魚腸，銅盤蒸黃油雞，香芋拍蒜甑鵝，南瓜聚寶盤，白玉藏珍，魚頭王泡餅，煎釀鯪魚，美味豬手，五香鵝，濃香五杯雞、蒜香黃花魚，面豉醬蒸魚頭，黃豆紫瓦缸煮九肚魚，乳芋川弓炆野生麻蟻，鐵板煎生蠔，椰香水晶雞，客家五花肉等等，好多好多，，，，，，
靚湯有；木棉花煲水蛇，鮮伏苓炖草龜，雞骨草煲豬橫利。人參阿膠炖鳥雞，杜仲炖豬腰，赤小豆煲豬小肚，杏汁白肺湯,等等
甜品有；水牛奶炖雪蛤，蕃薯糖水，奶皇水晶球，鮮蝦云吞等等、
【北方】私房菜
北方的私房菜，要數北京最為盛行及「私房」之處最為豐富，胡同之內，隱藏暗香。同城市的特征相結合，北京的私房菜在經營理念上不經意地流露出一種文化性，如「譚家菜」和「厲家菜」。有著老板經過幾十年對食物的精心研究而咆制出的精彩菜式，有的就是名門大戶的家傳菜譜。還有一個更為特別的就是梅府的「梅家菜」了，梅家菜的特色是「合四為一」。所謂“合四”就是四個廚師各把一道關，一個做點心，一個做涼菜，一個做切配，一個做爐灶。四合為一，才能型成一個整體，少一個換一個都不行，因為梅家的菜是祖傳的，目前，己傳了四代人了，就這四個人，別人肯定做不了，當年梅蘭芳先生的廚師為他量身訂做了600多道菜，而現在只推出了180多道菜，即使如此，作為私房菜的經營特色，這180多道菜也不是天天都有，北方的私房菜，除了蘊涵著一種飲食文化以外，也流露出一種矜貴，待續上海特色的私房菜,,,
謝謝留下意見……請多指教
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