东坡美食好文章

    ---漫话领导中华美食平民化的苏轼

　  我始终纳闷:东坡先生好吃喝，善啖肉，能下厨，会烧菜，胃口奇佳，口福极好，是否因此他才写出千古传唱的诗词，淋漓尽致的文章，风流妩媚的书法？
　　有这种可能吗？
　　没得吃，自然没有口福，有得吃而吃不下，也算不得有口福。只有苏东坡，除了有得吃，和吃得下之外，还要加上两条：一是即使没得吃，也要想法满足自己的口福；二是他把吃当作其乐无穷的事。

   确实如此，苏东坡一生，放浪形骸之外的潇洒豁达，吃得快活开心，是他文章写得千古不朽的基本要素。
　　老实说，在中国，一般老百姓，知道《赤壁赋》、《念奴娇·大江东去》、《寒食帖》者，远不如知道“东坡肉”、“东坡肘子”者多。

    我在他老家四川眉山，品尝过这道名菜，也在杭州西子湖畔，欣赏过这道佳肴。要论解馋、实惠，而且肚子还比较地空淡乏油的话，那么足以大快朵颐者，非此物不可。
　　肥而不腻，瘦而不柴，东坡肉堪称猪肉菜肴中的上品。
　　所以，普罗百姓，尤其位居下层、消化能力特强、但经济实力稍差者，一听到“东坡肉”这三个字，马上想起那碗色泽红亮、形整不散、软烂如腐、鲜香不腻的佳肴，便立刻涌上口水和食欲。像明代张居正这样的名相，恐怕绝不会生出这种胃口。而苏东坡这位文人，可贵在他的大众观点、平民精神，可贵在他不在乎“肉食者鄙”的讪诮，而能够与民同乐，居然于无意中发明了一种吃法。文人而能领导美食，东坡公为第一位。
　　别小看红烧肉，毛泽东就很爱吃，并认为有补脑之功效。此说是否有科学依据，待考。但苏东坡的诗、词、文、赋，确实是汪洋恣肆、不可一世，很可能与他爱吃猪肉，摄取什么特殊营养，使他的脑细胞发达，有点什么联系？甚至包括他的挥洒自如的书法，也有点像“东坡肉”那种肥腴饱满的韵味。

    可以想象，东坡先生酒足饭饱、意兴酣畅、即席挥毫、龙飞凤舞的雍容放达。这种大度，决不是饿肚汉或患有严重胃溃疡病人所能具有的。相信他创造的这种佳肴，一定为他的文思提供不少助力。
　　东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉之法。宋代周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”
　　后来，1085年苏轼从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职；没过多久，又受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。

    他在杭州，做了一件大好事，就是修浚西湖，筑堤防汛，减灾免难。杭城的百姓为了感谢他的仁政，把这条湖堤称作苏堤。

    堤修好时，适逢年节，市民为了感谢他，送来了猪肉和酒。东坡先生倒很有点群众观点，批了个条子，说将“酒肉一起送”给那些在湖里劳作的民工。

    结果，做饭的师傅错看成“酒肉一起烧”，就把两样东西一块下锅煮起来，想不到香飘西湖，令人馋涎欲滴。这就是色浓味香、酥糯可口、肥而不腻、瘦而不柴的东坡肉之来历。于是，慢火，少水，多酒，便成了制作这道菜的诀窍。
　　可是，如果想到他贬到黄州之前，还是在开封大牢里关着的钦犯，是个差一点就要杀头的人，就会发现他这种口福上的专注之情，其实正是这位文学大师，对于权贵、恶吏、小人、败类恨不能整死他的精神抵抗。
　　苏东坡一生犯小人，总是不得安宁，这也是所有善良的人经常碰上的厄运。然而，他在颠沛流离的一生中，却有着难得的好口福，实在使那些整他的人气得发昏。
　　会吃，懂吃，有条件吃，而且有极佳的胃口，实在是一种人生的享受。尤其在你的敌人给你制造痛苦时，希望你过得悲悲惨惨、凄凄冷冷切切，希望你厌食，希望你胃溃疡、胃穿孔，希望你寻死上吊，你却能像一则电视广告那天津卫说的，“吃嘛嘛香”，绝对是一种灵魂上的反抗。

    应该说，苏东坡的口福，是他在坎坷生活中的一笔精神财富。如果看不到这点自我保护的精神世界，不算完全理解苏东坡。
　　“你让我死，我就会按你说的去死嘛？我且不死呢，只要我这张嘴还能够吃下去，我这支笔就能够继续写下去。”假如以这样的潜台词，来理解在苏轼全部作品中，竟会有如此多的笔墨谈到他的吃喝、他的口福、他的开怀大饮，或放口大嚼的酣畅淋漓的快乐，也许可以稍许理解大师心理之一二。

    后来，读宋代朱弁的《曲洧旧闻》，明白了，其实他志不在吃。“东坡尝与刘贡父言：‘某与舍弟习制科时，日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也。’贡父问三白，答曰：‘一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭，乃三白也。’贡父大笑。”

    由此看来，东坡先生在吃喝的要求上，是可以自奉甚俭的。
　　同在这部宋人笔记中，我们还可看到他大事渲染吃喝的豪情，那不言而喻的伏枥之志，跃然纸上。“东坡与客论食次，取纸一幅，书以示客云：‘烂蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷，南都麦心面，作槐芽温淘，糁襄邑抹猪，炊共城香粳，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江脍，既饱，以庐山康王谷帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前、后赋》，亦足以一笑也。’东坡在儋耳，独有二赋而已。”

    如此追求极致的美食，落笔却在他的绝妙文章上，吃喝的目的性是再明确不过的了。
　　从苏东坡身上，我们至少获得以下三点教益：作为一个文人书生，第一，得要有一份坦然从容的好心胸，狗肚鸡肠、首鼠两端、患得患失、狭隘偏执，是成不了器的；第二，得要有一份刚直自信的好品格，任人俯仰、随波逐流、墙头衰草、风中转蓬，是站不住脚的；第三，恐怕得有一份兼容并蓄的好胃口，不忌嘴，不禁食，不畏生冷，不怕尝试。此道此理若用之于营养，则身体健康；用之于文章，则尽善尽美；用之于交友，则集思广益；用之于人生，则丰富多彩。
　　东坡公就是这样一步步达到文学的高峰。朱弁的《曲洧旧闻》记载：“东坡之文，落笔辄为人所传诵，每一篇到，欧阳(修)公为终日喜，前辈类如此。一日，论文及坡公，叹曰：‘汝记吾言，三十年后世上人更不道着我也。’崇宁大观间，(苏轼)海外诗盛行，后生不复言欧公者。是时，朝廷虽尝禁止，赏钱增至八百万，禁愈严而传愈多，往往以多相夸。士大夫不能诵苏诗，便自觉气索。”
　　试想，如果东坡先生没有好心胸，好品格，特别是好胃口，好的消化能力，他能达到如此的文学高度吗？